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定番から希少部位まで！豚肉の部位別特徴を徹底解説

2023.11.20

こんにちは！寒さが増してきて、お鍋が恋しい季節になりました。そんな時は、もうすぐ開催の肉の日のお得なしゃぶしゃぶセットで温まってくださいね✨

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まつぶたは、松阪豚の生産から販売まで一貫して行っていますので、スーパーには並ばないような希少部位も数多く取り扱っています。

今日はその中でも人気の定番部位、希少部位についてお伝えしたいと思います。

これを読めば、部位で悩むこともなくなりますよ！

定番部位

定番部位といえば、モモ、ロース、肩といったところでしょうか。ですがまつぶたで販売するこれらの部位は、さらに細かく細分化されています。その中にはスーパーで目にしないような希少部位が紛れているんです^^

それぞれの部位がどのような料理が適しているのか、お伝えしていきますね。

モモ

まつぶたで取り扱っているモモは、

シンタマ
ランプ
外モモ
内モモ

とさらに4つの部位に分けられます。

シンタマ、ランプといった部位は、一般的に取り分けられることは少なく、市場に出回らないことが多いです。そのため希少部位として位置づけられることも。

基本的にモモの分類としては一般的には外モモとモモくらいにしか分けられませんが、丁寧に分けると同じモモでも全く違う味わいであることが分かるのです。

シンタマ

モモの一部であるシンタマ。各部位を丁寧に解体し、シンタマを取り出しています。
肉質が真ん中あたりで変わる不思議な部位で、きめ細やかなロースの様なピンク色の部分と、牛肉を思わせる濃厚なヒレの様な赤身肉を味わえます。

適した料理：
ロースト、焼豚、とんかつ、煮込み、酢豚、しゃぶしゃぶ

まつぶたの揚げ物、“シンタマかつ”は大人気商品です💛

ランプ

おしりからモモにかけての部位です。
柔らかく、しっとりとしたロースのような甘みのある肉質が特長。

適した料理：
しゃぶしゃぶ、生姜焼き、焼豚、自家製ハム、一口カツ、ステーキ

ロース

まつぶたで扱っているロースは、

ロース
肩ロース
リブロ―ス

の3つに分かれています。一般的に高級な部位と言われているロースですが、さらに3つの部位に分けて提供しています。

ロース

肉質はキメが細かく、柔らかいです。
豚肉でも高級な部位となります。脂身と赤身の比率も抜群の部位で、外側の脂肪に旨味が凝縮しています。

適した料理：
トンカツ、しゃぶしゃぶ、ソテー、生姜焼き

肩ロース

リブロース・ロースと並ぶ高級部位で、脂身と赤身のバランスは食感共に申し分ありません。
コクがあり、濃厚な豚を味わえます。

適した料理：
ステーキ、ロースト、すき焼き、しゃぶしゃぶ

リブロ―ス

肩に近いロースで、1頭から少ししか取れない高級部位です。極上のサシが入った見た目が特徴です。見た目、脂は少し多めですが、柔らかいのでステーキにすると甘く上品な脂質は贅を極め、絶品です。肩ロースより上位部位と呼ばれます。

適した料理：
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉(わさび醤油がおすすめ！)

肩

まつぶたが扱っている肩は、

カタサンカク
トウガラシ
スペアリブ
カルビ

の4つに分類されています。こちらも普段目にしない部位が多く含まれています。

それぞれ特徴を解説していきますね。

カタサンカク

肩ロースと前バラの間の部位。
赤身たっぷりで味わい深いです。

適した料理：
シチュー、カレー、焼きしゃぶ、炒め物

トウガラシ

肩から腕にかかる部位です。
弾力があり、絶妙な脂身は豚汁、焼しゃぶに最適です。

適した料理：
焼しゃぶ、豚汁、炒め物

スペアリブ

半頭から5本しか取れない希少部位で、松阪豚は前バラから5本目までをスペアリブにしています。

適した料理：
グリル、煮込み、ロースト

カルビ

前バラ肉のことです。
赤身と脂肪が3段階になっているため、三枚肉とも呼ばれます。

適した料理：
焼肉、チャーシュー、しゃぶしゃぶ

希少部位

まつぶたで取り扱っている希少部位は、毎日はありませんので、出会えたらラッキーですよ(^^♪

クルクル

こちらはあばら骨の間の肉ですが、一頭から300ｇ弱しか取れない希少部位です。焼くとクルクルと巻いてくるので「クルクル」と言います。

歯ごたえがあり、噛めば噛むほど肉の甘味がしみだして絶品です。

適した料理：

焼肉（塩コショウかわさびポン酢がおススメ）

トントロ

豚の首の部分で、半頭から350～400g前後しか取れない希少部位。脂のノリが良くコラーゲンが豊富です。
美しいサシが入り、コリコリとした食感が特徴。焼肉に最適です。

適した料理：
焼肉(わさび醤油がおすすめ)、ネギ塩炒め

チマキ（すね）

チマキ

手首や足首のお肉です。

筋質なので焼料理というよりは、煮込み料理に使われます。赤身のしっかりとした肉質なので、十分に加熱するとフワフワの食感になります。

適した料理：
ワイン煮、ポトフ、カレー、おでん、どて煮

まつぶたイチオシの部位は・・・

あまりスーパーなどでは見かけませんが、リーズナブルでとても美味しい部位があります。それが、「すじ」です！

牛すじよりも硬くなく、炊き込みご飯にしても美味しい部位です。常連さんは必ず購入される、ひそかに人気の部位なんですよ(*^-^*)

すじについてはこちらで詳しくお伝えしています。
↓
松阪豚の『すじ』は炊き込みご飯や唐揚げにできるほど柔らかいんです

まつぶたの店頭では、スタッフに相談していただければ、用途に応じて最良の部位をご提案させていただきます。

また、オーダーごとにスライスして提供しておりますので、いつでも新鮮な豚肉を購入していただくことが可能です。

ぜひ一度お店に足を運んで頂ければと思います。

遠方でなかなかいくのが難しい・・・

そんな方は、便利なオンラインショップやふるさと納税をご利用ください。

まつぶたのオンラインショップ（STORES）からお取り寄せする
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https://matsu-buta.stores.jp/

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ふるさと納税でお得に松阪豚を味わう

ぜひ多くの方に、本物の松阪豚を味わっていただければと思います♪

◾︎店舗情報

松阪豚専門店まつぶた

住　所　〒515-0011 三重県松阪市高町220-4
TEL　0598-30-8029／FAX　0598-30-8030
実店舗営業時間　10：00 ～ 19：00
定休日　月曜および年始

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